Материал каждого шланга, помимо основного компонента, то есть соответствующего эластомера (резиновые шланги) или полимера (шланги из пластмасс), содержит множество добавок, обеспечивающих необходимые перерабатывающие свойства сырья и достижение наилучших механических и химических характеристик готового шланга. Это различные вещества, такие как сшивающие агенты, пластификаторы (умягчители), наполнители, стабилизаторы, антиоксиданты, красители и т. д. Также возможна присутствие загрязнений использованных материалов.Во время эксплуатации шланга в процессе производства и переработки продуктов питания материал внутреннего слоя находится в прямом контакте с пищевым веществом, проходящим через шланг — от начала процесса до его завершения и проведения чистки шланга или всей установки. В результате этого контакта происходит экстракция (выщелачивание) добавок из резинотехнической или пластмассовой смеси и их переход (проникновение, миграция) в жидкое пищевое вещество, которое действует как растворитель. Количество мигрировавших добавок зависит, прежде всего, от типа материала шланга, типа добавок, химических свойств протекающего пищевого вещества, времени и температуры.

Содержащиеся в пищевом веществе добавки могут быть вредными для здоровья и, кроме того, могут изменять органолептические свойства продукта (например, вкус или запах). Поэтому требования к материалам для контакта с пищей сосредоточены на:

• допустимом содержании определённых добавок — некоторые из них полностью запрещены;
• допустимой миграции добавок в модельные жидкости, имитирующие определённые виды пищи;